Rimini, San Marino, Bolonja, Ravena, Parma i ukusi zbog kojih se putuje u Italiju

Da li ste znali da je za jedan kolut Parmigiano Reggiano sira potrebno oko 550 litara mleka? Taj kolut zatim sazreva mesecima, ponekad i godinama, pre nego što dobije teksturu, miris i ukus zbog kojih ga Italijani zovu kraljem sireva.

I to je možda najbolji uvod u ovu turu. Jer ovo nije putovanje na kojem Italiju samo gledate kroz trgove, bazilike i stare gradove. Ovo je putovanje na kojem se Italija razume kroz ono što proizvodi, čuva, kuva, seče, mesi, toči i služi za sto.

Emilija-Romanja se često naziva italijanskom Food Valley regijom, prostorom iz kojeg dolaze neki od najpoznatijih ukusa zemlje: Parmigiano Reggiano, tradicionalni balsamico iz Modene, parma šunka, pasta, vino, maslinovo ulje i čitava kultura obroka koja u Italiji nikada nije samo “pauza za jelo”.

Jungman Travel gastro tura vodi upravo kroz taj deo Italije – sa smeštajem u hotelu na plaži u Riminiju i izletima koji spajaju San Marino, Bolonju, Ravenu, Parmu, Modenu, lokalne degustacije, maslinovo ulje, sir i balsamico sirće. Aranžman je kreiran tako da more bude baza, a gastronomija glavna nit putovanja.

Rimini kao baza – hotel na plaži i Italija koja počinje uz more

Rimini je mnogo više od usputne tačke na jadranskoj obali Italije. To je grad koji ima dugačku plažu, šetališta, restorane, večernji život i poziciju iz koje se lako ide ka najzanimljivijim delovima Emilije-Romanje.

Zato je smeštaj u hotelu na plaži važan deo ove ture. Ujutru ste uz more, uveče se vraćate u grad koji zna kako izgleda letnja atmosfera, a tokom dana iz Riminija krećete ka mestima gde nastaju neki od najpoznatijih italijanskih ukusa.

Ova tura ima jednu veliku prednost – ne morate da birate između mora i istraživanja unutrašnjosti Italije. Rimini ostaje vaša baza, a svaki izlet donosi potpuno novi deo italijanske gastro scene.

San Marino i Mondaino – prvi ulazak u drugačiju Italiju

Nakon dolaska u Rimini, program vas vodi ka San Marinu i Mondaino.

San Marino je jedna od najmanjih država Evrope, ali njegov položaj na planini Monte Titano daje mu ozbiljnu scensku snagu. Kamene ulice, tvrđave i pogled koji puca prema Apeninima i Jadranu.

Mondaino zatim uvodi ono zbog čega je ova tura posebna – lokalne ukuse. U ovom malom mestu organizuje se degustacija lokalnih proizvoda, a u zavisnosti od dostupnosti namirnica, na stolu se mogu naći sir, med, balsamico, vino i drugi proizvodi ovog kraja. To je prvi susret sa Italijom koja se ne kupuje u suvenirnici, već se služi u malim mestima, kod ljudi koji i dalje rade po lokalnim pravilima i navikama.

Bolonja – grad gde pasta ima svoje dostojanstvo

Bolonja je jedan od najvažnijih gradova ove ture. I ne samo zbog svojih tornjeva, Piazza Maggiore, bazilike Svetog Petronija ili Neptunove fontane. Bolonja je grad koji italijansku gastronomiju shvata ozbiljno, gotovo akademski. Nije slučajno što se nalazi u regiji koja se smatra jednim od najvećih evropskih centara hrane.

Ovde tagliatelle nisu dekoracija na meniju. Ovde ragu nije “bolonjez sos” iz pogrešne turističke verzije. Ovde se pasta, meso, sir i vino tretiraju kao deo identiteta grada.

Zato obilazak Bolonje ima poseban značaj u okviru gastro ture. Grad se ne pamti samo po arhitekturi, već po mirisu sveže paste, izlozima punim sireva i suhomesnatih proizvoda, radnjama u kojima se još uvek vidi ozbiljnost prema hrani i restoranima u kojima obrok traje koliko treba.

Ravena – mozaici, Dante i maslinovo ulje

Ravena donosi drugačiju vrstu lepote.

To je grad poznat po vizantijskim mozaicima, bazilikama i grobu Dantea Aligijerija. Njegovi mozaici imaju poseban sjaj – zlatne površine, sitni kameni delovi i scene koje su vekovima ostale gotovo neverovatno žive.

Ali na ovoj turi Ravena nije samo kulturna stanica. Nakon obilaska grada, program vodi ka poseti fabrici za proizvodnju maslinovog ulja u okolini Riminija, uz degustaciju domaćeg maslinovog ulja. Maslinovo ulje se ovde ne doživljava kao običan dodatak hrani. Na degustaciji se uči razlika između blagih, voćnih, pikantnijih i intenzivnijih nota. Dobro ulje može da miriše na svežu travu, zeleni badem, artičoku ili bilje, a tek kada ga probate samostalno shvatite zašto Italijani o njemu govore kao o proizvodu koji menja celo jelo.

 

Santarcangelo – kada želite da uđete u italijansku kuhinju

Jedan od najlepših dodataka programu je fakultativni odlazak u Santarcangelo di Romagna na čas kuvanja kod italijanskog kuvara. Ovo je za putnike koji ne žele samo da probaju pastu, već da vide kako nastaje.

Sveža pasta se pravi jednostavno na papiru – brašno, jaja, ruke, vreme. U praksi, to je jedan od najlepših malih rituala italijanske kuhinje. Testo se mesi, razvlači, seče, oblikuje, kuva, a zatim se ono što ste sami pripremali služi za ručak uz vino.

 

Modena i Parma – sir, balsamico i srce italijanske Food Valley regije

Ovaj deo ture je najjači dokaz zašto se Emilija-Romanja s razlogom naziva Food Valley.

U okolini Modene program uključuje posetu fabrici sira, upoznavanje procesa proizvodnje i degustaciju sira i balsamico sirćeta. Parmigiano Reggiano ima pravila, geografiju i vreme iza sebe. Proizvodi se samo u određenim provincijama severne Italije, a za jedan kolut potrebno je oko 550 litara mleka.

Tradicionalni balsamico iz Modene ima još sporiji karakter. Pravi se od kuvanog grožđanog mošta i odležava u buradima najmanje 12 godina, dok oznaka Extra Vecchio znači minimum 25 godina sazrevanja.

Zato poseta ovom delu Italije ne liči na običnu degustaciju. To je susret sa proizvodima koji traže vreme, preciznost i znanje.

Parma zatim zaokružuje taj gastro krug. Grad je poznat po parmezanu, pršuti, Verdiju, elegantnim ulicama, katedrali i Teatro Farnese. U Parmi hrana nije atrakcija dodata programu, već je sastavni deo lokalnog identiteta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Italija koja se pamti po ukusu

Najlepši deo ovog putovanja možda nije jedan trg, jedna bazilika ili jedna fotografija.

Možda je to trenutak kada prvi put probate sir tamo gde se proizvodi. Ili balsamico koji je sazrevao godinama. Ili maslinovo ulje koje ima potpuno drugačiji miris od onog na koji ste navikli. Ili pasta koju ste sami napravili na času kuvanja.

U blagoj klimi septembra, između Riminija, San Marina, Bolonje, Ravene, Modene i Parme, Italija se upoznaje iz prve ruke.

Ne kao destinacija koju ste obišli.

Već kao zemlja koju ste probali.